お肉料理の付け合わせのイメージが多いクレソン。実は、高い栄養価があり付け合わせだけではもったいない！今が旬の、食べたくなる！クレソンのご紹介です。
クレソンはアブラナ科アブラナ属。スーパーでは1年を通して見かけますが、野生のクレソンの旬は3月～6月で、この時期は茎が柔らかくおいしくいただけます。主な産地は山梨県。
栄養素
ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンC、カルシウム、鉄、葉酸などが含まれています。β-カロテンは抗酸化作用があり、がんの予防効果が期待されています。また、体内でビタミンAに変換され、肌の健康を維持して美肌にも効果があります。クレソンに含まれる「シニグリン」という成分。これは細かく刻むことで辛味成分「イソチオシアネート」へ変わります。苦みが苦手な方は、大きめに切って使ったり、水にさらしたり、加熱するなど調理法を工夫してください。
選び方
・茎が太くてあまり曲がっていないもの
・葉と葉の間が詰まっているもの
・葉が大きくて、濃い緑色のもの
保存方法
水を入れたコップに挿し、涼しいところで保存します。水はこまめに交換し、できるだけ早めに食べましょう。
アメリカでは長年スーパーフードとして知られているそうです。抗酸化作用や美肌にも効果が期待できる優れた野菜ですね。付け合わせだけでなく、サラダなどでたっぷりいただいて、体調管理に役立てましょう。
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